幸运合伙人_第81节 首页

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   第81节 (第3/3页)

能有效去除羊肉的肥腻和膻味。这道烧汁鸡腿味道好,摆盘就更有意思了。荷兰豆丝细如毛发,根根均匀,使粗犷的鸡腿具备了纤细的美感,简直是道艺术品,从中可以看出这位小姐的刀工非常之了得。”

    ??主持人顺便采访洪爽平时是如何练习刀工的。

    ??洪爽说:“我喜欢把废旧杂志垒起来练习切丝,又常用白菜帮子练习。白菜帮子很脆,稍微一用力就会断到底,很适合练习准头和距离。”

    ??主持人邀她现场表演,她不慌不忙将一块白菜帮切成等腰三角形,再从三角形最短的一面下刀,斜刀30°均匀切出花刀,每一刀深度精确控制在白菜帮的三分之二处。最后将菜帮旋转90°,垂直于之前的花纹以两刀一断的合页刀法切开。白菜便卷曲成了蜈蚣状。

    ??不止现场欢呼雷动,洪家人也争相鼓掌。

    ??洪欢说:“我记得二姐有阵子练切菜练到疯魔了,蒙住眼睛切土豆黄瓜,十根手指经常缠满创可贴,家里人怎么劝她都不听,非要练到炉火纯青才罢休。”

    ??郑传香说:“她还专门去买竹笋来练习,竹笋很硬,切起来很考验手劲的,结果那段时间家里餐餐吃炒笋丝、凉拌笋丝、笋丝汤,吃得我痔疮发作啊。”

    ??曾淑琴也爆老料:“没菜切的时候她还出去摘树叶来切,有一年隔壁田婆婆家后门那棵杜英树老是掉叶子,田婆婆以为树生病了,其实那些叶子全被二妹摘回来练刀功了。”

    ??这些事洪万好都有印象,洪爽倔强坚毅,喜欢什么定会坚持到底,对待烹饪的执着和她生父范瑞明如出一辙。

    ??轮到魏大群发言了,他没像另两位评委那样夸赞,直接问洪爽:“我们今天比的是粤菜,你这些菜使用了西餐、日本菜甚至东南亚菜的制作方法,不觉得太不正宗也离题太远吗?”

    ??洪家人都以为他有意刁难,一个个气急吐槽,幸好洪爽依然沉着。

    ??她淡定道:“粤菜是中餐菜系中流传范围最广的,影响力也最大,据说有华人的地方就有粤菜馆。因为粤菜包括万象,历来有博采众家之长的传统。当今各国文化交流密切,人口流动性强,一种菜系不仅要满足本地人的口味,还应该与时俱进,争取更多外来食客喜爱。所谓正宗并不是墨守成规,不断推陈出新,粤菜才能保持旺盛的生命力。这点我也是受一位朋友启发,他帮我拓宽了思路,我想在这里向他说一声谢谢。”

    ??她面对镜头,冷阳知道此刻的微笑是给他的,感到由衷的欣慰与骄傲。

    ??按规则,选手要阐述各自菜品的优点,其他人都将卖点放在精细的制作技法和美妙的味道口感上。洪爽的言论与众不同。

    ??“我做的这五道菜最大优点是贴合我所在餐厅的定位,很多食客都知道,鸿运大排档是家平价的家常餐馆,大部分菜品售价都很亲民。就像我今天做的这些菜,如果上架销售,价格绝对很实惠,保证低收入的顾客也能轻松承受。鸿运开业以来的宗旨一直是‘好吃、实惠’,作为那里的厨师,也把用便宜食材制作精美可口的菜肴作为自己的执业标准。这次我们以真实面貌参加比赛,主要目的是请广大观众朋友认识了解鸿运,如果各位日后前来光临,我们一定不会让你们失望。”

    ??一席话像真材实料的美食,赢得在场观众好感,收获最热烈的掌声。

    ??选手还须回答第二个问题——从事这一行业的原因和契机。

    ??多数人都说少时家贫,吃不饱饭,读不起书才学做厨师,以求今后旱涝保收,出人头地。比赛顿成卖惨大会,不间断播放凄凉的bgm。

    ??轮到洪爽,她又表现出迥异画风,微笑道:“我出生在一个很幸福的家庭,从没吃过苦,大学念的是金融系,原本在银行工作。我爸爸以前也是厨师,经常为家里人做各种美食,每次吃到他做的菜我都很开心,希望将来自己也能给喜欢的人做好吃的,所以从小就梦想做厨师,最近终于下决心改行了。”

    ??主持人笑问:“想为喜欢的人做好吃的,这就是你选择以厨师为职业的初衷?”

    ??洪爽点点头:“我觉得美食是最能够拉近人与人之间距离,增进感情的事物。我从小在爸爸做的菜里感受到他对我们的爱,想把这份爱传递给更多人。”

    ??功利社会里出现这样的理想主义论调,许多人像吃惯人造添加剂就觉得天然水果发酸,私下里嘲笑她装逼。

    ??电视机前的洪家人却眼含热泪,知道这都是她的肺腑之言,平日里她将亲情融入亲手烹制的餐点中,一菜一羹都能吃出爱的味道。

    ??下面进入评委评分环节,负责打分的有两个团队,一个是专业评委,一个是现场的观众评委。

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