小宫女（美食） 第36节 (第1/2页)

    ??众人自然尽心竭力。

    ??要做的第一道菜，也是今日最费功夫的菜，也便是七星鱼丸。

    ??苏菀一边做，一边开口道：“这是道闽菜，是汤类特色鱼丸。”

    ??“相传早年间渔民摆渡载客时候提供饭食，但在摆渡时遇到风暴，被困在一处避风港，被困之时只能捕鱼充饥。”

    ??“时间一长，大家吃的厌烦，于是船夫的妻子便把鱼去刺，混合船上的薯粉，做成了如今的鱼丸。”

    ??“等大家平安归家，船夫的妻子便开了一家鱼丸店，因为味道极好，还有过往的书生给他们鱼丸写诗。”

    ??“那句叫，南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”

    ??“于是这鱼丸从此便叫七星鱼丸。”

    ??其实若说七星鱼丸，大家可能不太理解，但若换个常用的名字包心鱼丸，估计很多人就懂了。

    ??说话间，苏菀已经将鱼肉洗净，剁成鱼泥，去鱼肉的时候要格外小心，不好将鱼刺也带进来。

    ??苏菀顺着鱼肉的纹理，几乎能把鱼刺完整地剥下来。

    ??这一手功夫引得众人惊叹。

    ??“这鱼刺剥的竟然这样完整。”

    ??“哇，真的没有刺了。”

    ??“好厉害的刀法。”

    ??苏菀笑道：“熟能生巧。”

    ??这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。

    ??剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。

    ??苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。

    ??这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。

    ??另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。

    ??里面的夹心必然是猪肉来做。

    ??而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。

    ??好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。

    ??如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。

    ??瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

    ??苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。

    ??因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。

    ??在西膳房做事，是要精打细算的。

    ??等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。

    ??这些事情做完，另一边的鱼泥也剁好了。

    ??但鱼泥跟肉馅一样，同样要按照一个方向搅拌上劲，这是肉馅弹性劲道的诀窍。

    ??按照现代的话来说，那就是利用搅拌的动作，破坏肉的纤维，把肉里面的胶质打出来，这样就会黏糊糊的，更好吸收各种调料。

    ??打出来的馅料还有鱼泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

    ??道理可能西膳房的人听不懂，但大家照着做就好。

    ??鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

    ??古代的提鲜所有那个的东西基本都是虾粉，海鲜粉，香菇粉，鸡粉等等，味道也很不错。

    ??最后馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是为了更好让鱼泥成型。

    ??做到这一步，就可以到开水锅附近，一手取鱼泥挤成丸子形，再把冷冻好的猪肉细小丸子塞入鱼肉当中，最后糊上一点鱼泥按压，重新成为圆形。

    ??再用筷子把成型的软黏生鱼丸快速放入沸水锅中。

    ??不出片刻，七星鱼丸漂浮在锅中，圆润雪白，像是繁星一般可爱。

    ??接下来苏菀动作更加迅速，锅里直接下入七个鱼丸，让人下意识想说，怪不得叫七星鱼丸，竟然是这个意思。

    ??如果按照传统些的做法，此时等着鱼丸煮熟，到时候调味里面的汤汁，那就可以带汤一起食用。

    ??但苏菀这会的意思，便是先做熟，晾凉，中午做菜的时候直接加热。

    ??跟现代的速食丸子差不多。

    ??在知道要做食堂菜的时候，苏菀就想过，怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。

    ??怎么才能最大程度保持饭菜的口感。

    ??如今便是个很好的方法